JS眞馨翔綾

在奶油醬汁之後 常見的奶油海鮮義大利麵接著上場

海鮮不用多說 重點就是要夠新鮮才能跟奶油相輔相成


材料: 義大利麵 300g
          奶油醬汁 約350g
          白蝦 數尾
          中卷 1尾
          蟹腳肉  些許
          蒜頭  5瓣  (切碎)
          洋蔥  80g  (切丁)
          橄欖油  30g
          高湯 100g
          白酒 50g
          巴西里. 九層塔. 帕馬森起司粉. 鹽. 白胡椒粉  少許


作法: 白蝦洗淨後剪背殼  去頭尾的尖刺  處理好後弄乾  加入鹽.久.胡椒粉略醃

          
          中卷洗淨後去皮切成約1.5公分的圈狀, 用熱水稍微滾過

 
          蟹腳肉泡溫開水(約80~90度C)並加點醋去腥, 泡到翻白後再浸冷水

          
          鍋熱後加入橄欖油, 用小火炒香蒜末及洋蔥丁

          加入海鮮料開大火炒到8分熟, 加入白酒煮到酒精揮發 (去腥作用)


          加入高湯煮到湯汁約變成一半, 加入奶油醬汁及預先煮好的義大利麵, 拌煮到收汁


          以鹽. 白胡椒粉調味, 上灑巴西里及起司粉, 並裝飾九層塔 (如果九層塔拌進去麵裡會講走奶油. 海鮮的味道)